“细长尖刀切下薄薄一片，会看到大理石纹相同的瘦肉绯红，脂肪纹路通明，散发着坚果与肉的甘美芳香。进口先是娇嫩润泽，渐渐咀嚼后，在淡淡的盐香之后是漫长的肉香，然后是榛子的清甜满嘴留香；再配上一杯少甜高酸、酒体轻盈的葡萄酒，这便是享誉全球的西班牙火腿……”

  这是五星级酒店里，带着高高白帽子、穿戴职业装的大厨完结的美食吗？不是，眼前这个个头不高、身段微胖的中年男人和幻想中的大厨一点不搭边；这是2020年4月12日，笔者从贵州省六枝城区驱车两个小时后，在乌蒙大山里遇到的一位返乡创业的实干家——杨远宾，他正在一步步往西班牙风味火腿的方向尽力。

  何谓不是，在浙江金华从事火腿工业20年的杨远宾，现已在自家的厂房里腌制了1700多支火腿，建成2400平方米的自有养猪场，现已准备好火腿窖藏溶洞；他还和西班牙技师同事一同出产过火腿，所以并不是彻底空穴来风。

  何谓是，西班牙火腿和我国三大火腿派系究竟做法有异，价格更是大相径庭，乌蒙的山角落里也能出产这样金贵的火腿吗？

  1994年，六枝特区新华乡王家冲村孙家丫口乡民组的杨远宾，怀揣愿望前往浙江金华火腿厂打工，由于肯干肯学、吃苦耐劳，到2010年渐渐的变成了厂里的技能骨干和中层管理人员，拿到15万年薪；还担任工厂新引入的西班牙火腿出产线，与西班牙技师一同作业，研制制造高质量的西班牙风味火腿。

  2014年杨远宾回家春节，外出20年了，外面的世界一天一个样，可是孙家丫口乡民组改变不大：房子仍是那些房子，路也仍是那条路；最大改变便是雨后春笋的荒草跟着年轻人外出务工而在旷费田地里越长越高。

  春节后回厂，杨远宾向火腿厂的董事长施延军提出辞去职务时，施延军很惊讶：“小杨，你在老家面朝黄土背朝天的苦日子还没有过够吗？现在年薪十几万，今后厂子做强了，还能够给你涨工资嘛。”杨远宾解说说：“外面再好，仍是想家。我想回家园创业，让乡亲们的日子过得更精彩。”

  施延军见其决计已定，也感动于他反哺家园的志趣，提到：“那就回去放开手脚做吧，祝你成功。”2014年，杨远宾带着多年积储回到离别已久的家园，开端人生的二次创业。

  杨远宾回乡是走运的，正好赶上六枝脱贫攻坚大潮涌动的好机会。王家冲村孙家丫口乡民组在大山深处，曾经只要两轮摩托车才干开进寨子。脱贫攻坚的部队将进村路、串户路一向修到各家各户门槛脚，杨远宾家老屋就在进村公路周围，他顺势修建了三层的宽阔高楼，一楼修建了火腿的冷库、发酵房、库房等，楼上还能够工作；大车小车收支便利，住在深山却畅通无阻。

  王家冲村海进步，每年的雨雾时刻长，土壤偏酸性，并且当地大众曾经出产时从不打农药施化肥。这样绝佳的天然条件很合适栽培绿茶。说干就干，杨远宾先后投入100多万元，带领乡亲们成立了远宾高山茶叶基地，栽培高山云雾茶1000多亩；采纳“基地+农户”开展形式，农户将自家搁置土地入股到茶叶基地，茶叶发生效益后，按1：3：6(即村团体占10%，入股乡民占30%，企业占60%)进行分红。

  2020年清明采茶时节，每天都有50多名大众参加采摘茶青，一天下来最多能够拿到100多元务工费。

  回乡那年，盘县有家火腿厂知道杨远宾有20年的制造火腿的技能和经历，就请他过去做年薪20万的副总经理；杨远宾去干了一个月，就回来了。杨远宾说起原因：“这和最初回乡的初衷违反了，我便是要在家门口和乡亲们一同致富。”

  金华火腿是南腿系列、盘县火腿是云腿系列，杨远宾在浙江时还和西班牙技师一同共享了西班牙火腿的共同技法。在家种茶的一起，他一向在暗暗揣摩，如果在家园出产火腿，应该走一条与他人不相同的高端的绿色有机食物的道路。

  杨远宾家背面大山里就有大大小小的喀斯特溶洞，冬暖夏凉、接天然地气的溶洞，不便是窖藏火腿最好的所在吗。

  2018年，杨远宾注册了“贵州黔德福食物有限公司”，开端出产本乡火腿。周边乡亲们养猪基本是养给自家吃，平常首要喂包谷、猪草等，很少增加养猪饲料，需求一年左右才干出栏，这样的猪肉是糯香而紧实的。杨远宾挨家挨户收买家养的土猪后腿，作为自创品牌火腿的上好原材料，2019年一共出产了1700多支火腿，却只卖出300多支。

  不是销路欠好，而是特意留下1400多支火腿持续发酵和窖藏，争夺更好质量和更高的价格。本来，火腿有点像老酒，越陈越香，越窖越醇。

  一支新鲜猪腿进厂后，从选料、修整、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠再到制品，整一个完好的进程需求2至5年，光是上架发酵就必需10个月时刻。窖藏时刻越久，火腿外层涂改的香料滋润越深，火腿的后味越好，就越值钱。

  西班牙出产火腿最少最少要3年才干出厂，最长可达8年。杨远宾带着笔者来到自己的发酵房，叙述正在进行中的比照试验，本来杨远宾瞄准西班牙风味制造的火腿，不论是从盐度仍是口感来说，都是上乘质量。我国传统火腿的盐度一般在10%以上乃至更高，由于盐度低了简单蜕变；而杨远宾的火腿盐分控制在7.8%（他出示了MA检测陈述），肉质糯软且口味适中。

  杨远宾的诀窍是上盐工艺和溶洞窖藏。上盐这个工序是无法用机器替代的，全世界的火腿上盐都是手艺，杨远宾笑着说：“至于更多的诀窍，比方我将在火腿上盐后留下呼吸孔等等立异办法，我就不能说细了，这是商业秘要。”

  “溶洞窖藏不是隐秘，咱们都知道；咱们贵州喀斯特地貌构成大大小小的溶洞，洞内夏无盛暑冬无酷寒，是一个天然的恒温室。这是揭露的，他人没有咱们的天然溶洞，知道了也没办法仿制这种洞藏火腿。所以啊，大山尽管让咱们的公路弯来弯去，却也给了咱们他人没有的资源；谁还敢说大山便是赤贫的代名词？咱们山角落里也能出产出高端的西班牙风味的火腿……”杨远宾笑呵呵地说。

  笔者问起现在商场上中外火腿的价格比照，杨远宾科普了一下：一支质量优秀的12-15斤左右的金华火腿价格在3000-4000块钱，而相同分量的通过窖藏陈酿的一支最高质量的伊比利亚黑蹄火腿，世界商场上卖价1500-2500欧元，进口到我国后，价格往往是30000人民币左右，价格相差七八倍。

  西班牙火腿不只切片生吃口感一流，也是五星级酒店炖鲍鱼等贵重食材的要害质料，还有各种烹调办法和办法。杨远宾勇于瞄准西班牙风味来制造火腿，他还有自己的一个“杀手锏”——自有养猪基地。

  杨远宾知道，要出产出具有西班牙风味的高质量火腿，不只需求精深技能和时刻沉积，更需求优质原材料。正如在很多西班牙火腿品牌中，最负盛名的当属伊比利亚火腿；它取材于伊比利亚黑猪。

  “周边大众的家养土猪，肉质非常好可是数量跟不上；外面商场卖的猪数量不是问题，但质量不能确保，爽性自己开个养猪基地吧，能确保优质猪腿连绵不断。”

  2019年11月，自有养猪基地建成了。占地2400平方米的基地可包容上千头生猪；现在已有200多头成年猪，首要种类是三元杂交猪和赫章可乐猪。日常饲料是玉米、麦麸、酒糟等传统饲料，每隔10天还会在饲料中参加车前草、蒲公英、何首乌叶子等中草药，进步生猪的免疫力；每头生猪的养殖周期都在一年左右，这种传统养殖法慢是慢点，可是产出的猪肉才紧实糯厚，这样优质原材料做出的火腿才更好吃。

  下一步，杨远宾将发起周边大众代为养殖，出栏后由养猪基地担任回购；这样不只确保了火腿厂安稳的原材料供给，也为当地大众供给一条固定增收的路子。养猪基地同时修建了猪粪干湿别离车间，作业人员介绍，猪粪通过无害化处理后，产出的优质有机肥，将运往高山云雾茶场做肥料，或许卖给鸡枞栽培户当有机肥，变废为宝，一点不糟蹋还绿色环保。

  行走在暖暖的、软软的明丽春色里，杨远宾带着笔者观赏了自己的高山云雾茶基地、火腿制造厂、养猪基地，看似不相关的工业，在杨远宾手里串成一条绿色可持续开展的工业链。

  杨远宾用粗糙的大手采了一捧云雾茶的芽尖，笔者一嚼，幽香甜美，颇有回味，正如杨远宾的创业人生和致富抱负。

  脱贫攻坚，让苍茫乌蒙大山瞄准了万里之外的比利牛斯山，祝福返乡逐梦的杨远宾提前愿望成真。(周泓汛 张楠)